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很多号2024-11-23 04:03:45【知识】5人已围观
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咸蛋的咸鸭蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的蛋的蛋黄乳状液。咸鸭因此咸蛋煮熟时，蛋的蛋黄蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在，鲜蛋的蛋的蛋黄蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，当鲜蛋用盐腌制后，咸鸭因而能见到出油。蛋的蛋黄盐分侵入蛋内，咸鸭将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，蛋的蛋黄
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